年關(guān)將至，臘味濃郁。連日來(lái)，筆者走進(jìn)松桃苗族自治縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)各村見(jiàn)到，鄉(xiāng)親們紛紛用火炕熏臘肉、臘腸、臘魚(yú)等傳統(tǒng)臘味，行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到那獨(dú)特的香味，讓人提前感受到新年味。

在松桃，進(jìn)入臘月，家家戶(hù)戶(hù)都要制作臘味，火炕熏臘肉是苗鄉(xiāng)最富有地方特色菜，選用本地優(yōu)質(zhì)豬肉原材料，苗鄉(xiāng)臘味多數(shù)加入花椒、鹽、生抽、老抽，加酒去腌制7-15天，有些配料可根據(jù)個(gè)人喜好再加入。充分利用家里獨(dú)特的火炕，把腌制過(guò)的肉掛在火坑上方的架子上，用制作松桃苗鄉(xiāng)熏臘肉最重要的材料——松樹(shù)樹(shù)枝，在火坑里燃燒，控制好火力，慢慢煙熏，最少熏半個(gè)月，最長(zhǎng)可以熏上1-2個(gè)月，用松樹(shù)枝熏出來(lái)的臘肉有一股醇香，滑嫩，別具風(fēng)味，能長(zhǎng)期保持香味，肉質(zhì)不變，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

該縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民通過(guò)電商平臺(tái)、抖音、微信、快手、短視頻等銷(xiāo)售方式，將苗家熏臘肉等臘制品供應(yīng)年貨市場(chǎng)，讓更多的人品味苗家美食。如今，火炕熏臘肉不僅是苗家人過(guò)年必不可少的美食，也成了增收致富的方式，遠(yuǎn)銷(xiāo)銅仁、湖南、重慶及周邊省市。（作者：石喬清）

編輯：謝芳

二審：向麗華

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